「宜蘭」廟口紅槽魷魚

去宜蘭之前其實我在網路上、書籍上收集不少美食資訊，其中這個廟口紅槽魷魚攤販是我列為頭號想品嘗的美食... 因為我實在太愛吃魷魚了^_^
不過為了找個攤子真是吃了不少苦頭，因為我沒有找到切卻位置的說明...
抵達宜蘭的那天中午，在飯店寄完行李我就趕忙想去找這個來當午餐吃，但是只找到所謂的廟口，卻怎麼也看不到攤販... 只好失望而回...
沒想到，就在下午回飯店休息之際，竟然在飯店的小佈告欄上看到美食介紹，哈~~~正好有這個耶！原來它是晚上8點才營業^O^



8點5分我們又來到廟口，這下不用找了，它...就在廟口前，一個小小的攤販，剛營業就生意好的可以，挺多人直接外帶...



用餐的地點...嗯...沒錯，就是在廟口，坐在這樣的地方吃東西，真的有種回到鄉下的感覺啊！



這個小攤販還有名片喔...



好了，說了這麼多廢話，開始談正題吧！
這裡只賣兩種東西，魷魚和香菇粥，魷魚還分油炸紅槽魷魚以及川燙的魷魚。
其中的招牌當然就是油炸紅槽魷魚嘍~~~



我們點了半隻的油炸紅槽魷魚，剛端上桌就是香味四溢，讓人感覺唾液一直冒出來...



看起來很好吃吧！嚐起來味道更是讚。
沒吃過這樣口感的魷魚！抹上紅槽的魷魚帶有稍稍的甘甜，一口咬下...外皮酥裡頭嫩，和一般那種炸的整個酥酥、硬硬很不好咬的感覺完全不同，口感獨特非常棒，讓我們一下子就分食光光...
要不是之前在東門夜市吃了一堆東西，肚子有點漲，真想在點一隻來嚐嚐啊！！



這裡另一個產品就是香菇粥，小小的一碗不是很大。



裡頭有飽滿的米粒以及香菇、肉絲、蝦米，就味道來說屬於清淡的(不會搶走主菜魷魚的鋒頭^O^)，湯頭很清甜好喝！


在跟大家提醒一下~~
這家店晚上8點才營業，位於宜蘭市中山路和新民路交叉口的廟前面。
三碗粥+半隻油炸紅槽魷魚=235元(我忘了問單價...)

「下廚記」玉米火腿土司

一直想做點各式口味的土司，這一次我把雞蛋牛奶土司的基本款加以改良，成為美味又健康的玉米火腿土司~~~

【材料】
高筋麵粉2又1/4杯
牛奶180ml
蛋1個
奶油1湯匙
糖1湯匙
鹽1茶匙
奶粉1湯匙
小麥蛋白粉1又1/2茶匙
酵母粉1又1/2茶匙
火腿1/3杯
玉米粒1/3杯(需瀝乾水分)


【做法】
依照麵包機的規則，先放流質、在來糖鹽、麵粉類，最後放酵母粉！
而火腿、玉米粒則等到BB聲響起在放入。火腿部分可先切塊，不理它直接丟入也可以，但是聲音有點大^^

【設定】
1.5磅
烤色淺
6號甜麵包功能

「宜蘭」信利號貓耳朵

宜蘭市文昌路上有家不是很起眼的小攤子，這裡卻有很美味的貓耳朵喔！
什麼是貓耳朵勒...
一起來看看吧！！



信利號是家老店舖，創立於民國31年，算是宜蘭地區賣貓耳朵的始祖，只要是在地人都會知道來這品味最好吃的貓耳朵。
不過究竟貓耳朵是什麼啊！
不會真的是貓的耳朵吧...



進到店裡，我們點的魚丸湯首先上桌，這也是這裡的招牌唷！
看到這滿滿的魚丸還真是令人大吃一驚，這樣竟然只要30元...



這裡的魚丸小小的，剛好一口一個。而且這種純手工的魚丸，吃起來特別有嚼勁，在配上清淡的湯頭，讓人覺得意猶未盡！



好了，主角終於要上場了，這就是貓耳朵湯了，仔細看是不是真的有點像可愛小貓咪的耳朵啊！！
這東西其實就是類似水晶餃，只是因為外型很像貓耳朵而有這個名字的...



這種貓耳朵採用番薯粉下去製作外皮，吃起來特別Q，一口咬下可以發現裡頭的內餡是由豬肉為主角加上蝦米油蔥等誘發出香味...啊！真是好吃啊！
在搭配上大骨熬主的湯頭，嗯...一口湯一口貓耳朵...真是讚...
而且啊！這樣一碗只要30元唷！
來宜蘭不要錯過唷！！

「下廚記」葡萄乾土司

完成波特土司後一連吃了兩週終於有點膩了，這次來試試加入葡萄乾的新口味吧！

【材料】
高筋麵粉238公克
奶粉13公克
細砂糖45公克
奶油25公克
蛋25公克
水68公克
湯種75公克
鹽1茶匙
酵母粉1.5茶匙
小麥蛋白粉1茶匙
葡萄乾1/3杯(製麵包機的量杯)

【做法】
把材料放進製麵包機器裡，一樣最下層放水、湯種、蛋，接著放入奶油，然後是糖和鹽，最後是麵粉、奶粉、小麥蛋白粉，都放完後才灑上酵母粉！

【設定】
種類：6號(甜麵包)
尺寸：1.5磅
顏色：淺色

【放葡萄乾的時間】
當機器按下確定後會開始進行3小時15分的倒數，聽到BB聲時(兩分整)可以將1/3杯的葡萄乾倒入。不過我有現有時候會有葡萄乾無法全部捲入麵團的狀況，建議可以提早3-5分鐘將葡萄乾倒入(BB聲響之前)。


註：做這個的缺點就是不能預約，要等BB聲響丟葡萄乾進去。這樣就不能早上起床吃到熱騰騰的葡萄乾土司了！

「宜蘭」鴨賞

提到宜蘭有道食物大家絕對會聯想到，那就是鴨賞。
宜蘭的美味鴨賞是採用甘蔗燻製(聽說還是要呈現紫黑色外皮的甘蔗)，因而使得鴨賞外皮甘甜。至於鴨子部分隻一定要挑選3斤以上的唷！

我們在傳統藝術中心裡，遇到一個很棒的志工伯伯，他不但仔細的幫我們介紹導覽，還說了很多關於宜蘭的事情，像鴨賞也是有由來的...
據說，宜蘭雨量充沛以前更是河川氾濫嚴重，種植稻作常常遭受損失，因此有些人開始想轉行，改走養殖業。但是該養什麼也是一個問題，最初想養豬，但是豬隻怕水，所以後來大家就開始養鴨，因為宜蘭眾多的溪澗和池塘正是養鴨絕佳地點。
養了鴨子以後，又出現銷售問題，因為以前交通不方便，不可能把鴨子活生生送到西部的鄉鎮，因此有人想出醃製的方式，將鴨子醃製起來不但可以延長保期限並且解決運送的問題，這也是我們現在看到的鴨賞嘍~~~

古法製作鴨賞，首先要把鴨子去毛、肉臟部分，接下來將鴨子以竹片撐開並以鹽塗抹醃漬一週，接著掛在木箱內以煤炭烤乾，再用甘蔗渣下去煙燻，一直到鴨子表面呈現出金黃色，並且表面油脂出現那種欲滴卻又未滴(大概就是油油亮亮的吧)就可以嘍~~~，最後再把鴨子送到熱鍋中蒸煮熟，接著去骨、真空打包就大公告成了。



在宜蘭的飯店幾乎早餐都有清粥小菜，我們在礁溪華閣飯店的早餐上還看到鴨賞喔！
這裡的料理只是簡單的將鴨賞切絲，然後用蔥蒜、酒、醋、醬油、香油下去調味，就是一道最美味的鴨賞了，吃起來口感嫩嫩的，非常美味，連一向不吃鴨肉的我都吃了好幾塊~~~

「下廚記」奶酥麵包

成果完成湯種後，除了土司的挑戰還可以嘗試各種不同口味的麵包！
今天就來嘗試奶酥麵包吧！

首先要準備外皮、內餡兩部分的材料
【外皮部分】
高筋麵粉210g
低筋麵粉56g
奶粉20g
砂糖42g
蛋30g
水85g
湯種84g
奶油22g
鹽1/2茶匙
酵母粉1茶匙

【內餡材料】
奶粉80g
玉米粉1茶匙
奶油40g
酥油30g
糖粉30g
鹽1/8茶匙
蛋30g

【麵包機設定】
準備好後，一樣依照麵包機的守則將材料放進去！
這次麵包機設定為10號，麵團功能，就可以了。

【做法】
1、準備好內餡材料後，先將奶油、酥油攪拌均勻。然後把過篩的糖粉、鹽加入，將這些材料略為打發！接下來把蛋加入拌勻，最後緩緩加入玉米粉、奶粉，並且用刮刀以切拌的方式拌勻即可備用。

2、麵團完成後一樣需要先桿過，將裡頭多餘的空氣排出，然後將麵團分成8-9等份。

3、將先前準備好的內餡，一一包入等分的麵團中！包的時候，將麵皮桿平，並用手指輕拍將空氣排出，然後可將麵皮至於掌心，再將內餡放置麵皮中央，緩緩的收口捏緊將奶酥內餡包入。完成後再麵團表面沾上薄薄的一層水，但是收口部分不要碰到水。如果喜歡和市面上賣的一樣，可在這裡將完成的麵團上方沾上椰子粉。

4、準備濕布(扭不出水的程度)蓋上，放置38度c烤箱中發酵40分鐘。

5、最後發酵後，即可取下濕布，放入180度c的烤箱中烘烤15分鐘即可。


這樣就完成美味的奶酥麵包了~~~

「宜蘭」老元香

提到宜蘭的牛舌餅很多人都會想到老增壽這家店，前一陣子因為有同事出差宜蘭，所以我們嚐過老增壽的牛舌餅，甚至後來還搞起網路團購...
這一次前往宜蘭前夕特地在各美食討論區仔細拜讀，終於發現有蠻多人推薦的一家專賣牛舌餅的店，於是我們決定嚐嚐不同口味！


老元香是在地人很推崇的牛舌餅老店舖，據說它打從清同治年間界在宜蘭立足了。剛開始的老元香是餅舖，專門作那種結婚用的大餅，後來老闆無意中研製出集合酥、脆、香、甜，風味特殊的「牛舌餅」，後來竟成了成為老元香餅行的招牌。在網路上我查了許多，頗受推推崇是創始店就在位於康樂路，就位於我們住的飯店隔壁街而已。



店面說實在看起來很不起眼，沒有像老增壽那樣氣派
這裡只有蜜餞和牛舌餅，牛舌餅一包50元...



帶回飯店後我就迫不及待趕緊想要品味一番...
包裝看起來很普通，一打開就可以發現老元香的牛舌餅也是屬於薄、脆型的(鹿港的是比較厚的)，它的每一片看起來比一般的大一點。
這的牛舌餅採用麵粉、砂糖、奶粉、蜂蜜下去製作，先以手工揉捏後再桿成薄薄的牛舌狀，接著進烤箱中烘烤，出爐後即是美味的牛舌餅，據說揉捏的功夫與烘烤的火候必須拿拿捏的好才能製出口感很棒的牛舌餅。
這款牛舌餅嚐起來口感非常的香脆，還帶有淡淡的蜂蜜香，一口咬下酥酥脆脆的不會過硬而讓人咀嚼的很辛苦，而且有種讓人一片接一片停不下手的魅力...



康樂店→宜蘭市康樂路158號 (中山路口)
福興店→宜蘭市中山路三段324號

「宜蘭」蘭陽三寶

宜蘭有三樣美食，統稱為蘭陽三寶，曾經獲選為2001年國宴菜色，用來招待外國貴賓！
這三樣分別為糕渣、槽餅、肝花！

【糕渣】

這是一款被比喻為象徵宜蘭人個性的食物，內冷外熱，有時一個不注意一口咬下可是會燙的哇哇叫...


這種糕渣，是將肉湯中的肉與蝦仁剁碎，再將肉泥與雞湯、雞油拌入太白粉，弄勻一起放入鍋中，以小火邊煮邊攪拌，等待冷卻凝固後取出切塊，再下油鍋，呈現出金黃的色澤就完成美味的糕渣了！
吃起來口感很特別，外面酥酥的，裡面嫩的像鮮奶泥，入口即化~~~


【槽餅】

呈現長條菱形狀的槽餅是比較屬於甜點類的食物。


這個槽餅採用宜蘭知名的桔餅來製作，並加入冬瓜糖、麵粉等食材，先蒸熟、冷卻、再油炸。
嚐起來帶有甜味，還可以吃到整塊的桔餅，不過不喜歡桔餅味的我有點不喜歡這口味>_<


【肝花】

這道菜據說是來自宜蘭的某句歇後語(沒錢娶查某--乾花)。


在這裡這道菜也稱為肉捲，一般的肝花是將荸薺剁碎加上魚漿、絞肉、蔥花以及切成條狀的豬肝，以豬油網捲成長條狀，一起下去油炸，起鍋後自切片即是。
不過豬肝屬於比較昂貴得食材，因此有些平常人家會不加豬肝下去料理，此時的成品被稱為荸薺丸。
我們吃到的是呈現出圓球狀的肝花，口感很像肉丸子的感覺。

「宜蘭」宜蘭餅

說到宜蘭怎麼能不介紹一下最頂頂有名的牛舌餅勒...
在宜蘭這個牛舌餅可是大街小巷都在賣，不過我一向不是很喜歡牛舌餅，感覺很硬...
不過這一次到是讓我發現了一款非常讚的牛舌餅唷！幾乎可以說...入、口、及、化

就是這個了，他們稱為宜蘭餅，不知道是不是宜蘭的新產品，以前沒見過啊！



這一次在宜蘭看到我看到很多店家都有賣這款宜蘭餅，像這樣一小包售價35元！



這款強調採用手工的牛舌餅看起來很薄，而且還帶有淡淡牛奶香氣...



仔細瞧瞧，真的非常薄，輕輕的含入口中，就可以感覺到它在味蕾上慢慢的溶化了...
真是神奇，幾乎可以說入口及化了，完全不用費盡的咀嚼它...
而且口中還有牛奶氣息久久不散，真是讓我深深愛上它...
好吃極了~~~

「下廚記」波特土司

這款土司算是用湯種的最基本型，先來試試吧！

【材料】
牛奶98公克
湯種78公克
高筋麵粉238公克
奶粉8公克
奶油20公克
細砂糖20公克
鹽1茶匙
酵母粉1.5茶匙

【做法】
1、將材料依照順序(流質→奶油→糖鹽→麵粉→酵母粉)放進製麵包機的內鍋裡
2、製麵包機設定6號、淺色、1.5磅就可以了


3小時15分後香噴噴的土司就出爐了，果然加了湯種土司變的非常鬆軟，直接用手掰來吃就美味的不想停下手來休息了^O^

「下廚記」湯種

作了幾次土司總發現土司只要放隔夜就會變硬，看了很多討論區終於發現原來可以添加「湯種」這東西來改善，所以就上博客來買了一本關於湯種的書...
65℃湯種麵包這本書內有蠻多利用湯種製作出來的土司麵包，看起來都是非常的鬆軟，讓人忍不住想來試試~~~

首先先來認識一下湯種，所謂的湯種其實是日本語，意思是指溫熱的麵種或稀的麵種。也就是把麵粉加水放在瓦斯爐上加熱，使其澱粉產生糊化，而這個糊化的東西就是湯種啦！
利用這個湯種加入製作麵包、土司的過程裡，可以得麵團使吸水量增多，因此麵包的組織會變的比較柔軟，甚至具有彈性，可以放上一兩天還是軟綿綿的唷！

【做法】
一搬來說是高筋麵粉與水成1比5的的方式，書上建議可多作一些，所以每次我都是取用100公克的高筋麵粉加上500公克的水來製作！

1、首先將100公克的高筋麵粉、500公克的水攪拌均勻
2、接著放到瓦斯爐上(用小火)加熱至65度C狀態(鍋子邊邊會冒泡泡)就可以
3、然後放涼就可以拿來製作麵包啦！不過我發現冰上半天效果更好！不過這湯種的保存期只有2天左右，所以還是要趁早用掉~~~

「下廚記」黃金稀飯

上回去吃『聚』，標榜來自北海道的頂級昆布鍋，湯頭果然令人難忘，最後那道由專人現場烹煮的黃金稀飯更是味道極佳，好不容易問了詳細做法...

據說要為客人烹煮這個黃金稀飯是需要考試的，合格才可以唷...
不知道是不是因為如此，我在家總是作不出當時的美味口感>_<
首先要作黃金稀飯的先決條件就是必須吃火鍋！
沒錯沒錯，它就是利用火鍋剩下來的湯頭進行的雜炊...

【做法】
1、在火鍋吃完之際，將所有的菜餚撈乾淨。
2、把湯倒的剩下一個飯碗左右，這時候由於火鍋湯頭煮了很多火鍋料可能會過鹹所以要加入一點高湯。
3、約半碗的飯放到火鍋中，開始加熱，並且要不停的攪拌，直到湯汁收乾。
4、湯汁收乾後形成稀飯的狀態，這時候關火，然後加入蛋黃汁(只要蛋黃喔！)，攪拌均勻久可以起鍋裝碗了！
5、享用時可以灑上一點蔥花、海苔絲，就是美味的黃金稀飯了~~~

這個只要利用火鍋剩下的湯，過程中只須注意，火鍋裡不能留有菜渣，湯汁也不要過多，還有加蛋黃的時候一定要熄火，這樣就可以啦！不過會根據不同的火鍋湯頭而有不同的口感喔！！