「下廚記」湯種

作了幾次土司總發現土司只要放隔夜就會變硬，看了很多討論區終於發現原來可以添加「湯種」這東西來改善，所以就上博客來買了一本關於湯種的書...
65℃湯種麵包這本書內有蠻多利用湯種製作出來的土司麵包，看起來都是非常的鬆軟，讓人忍不住想來試試~~~

首先先來認識一下湯種，所謂的湯種其實是日本語，意思是指溫熱的麵種或稀的麵種。也就是把麵粉加水放在瓦斯爐上加熱，使其澱粉產生糊化，而這個糊化的東西就是湯種啦！
利用這個湯種加入製作麵包、土司的過程裡，可以得麵團使吸水量增多，因此麵包的組織會變的比較柔軟，甚至具有彈性，可以放上一兩天還是軟綿綿的唷！

【做法】
一搬來說是高筋麵粉與水成1比5的的方式，書上建議可多作一些，所以每次我都是取用100公克的高筋麵粉加上500公克的水來製作！

1、首先將100公克的高筋麵粉、500公克的水攪拌均勻
2、接著放到瓦斯爐上(用小火)加熱至65度C狀態(鍋子邊邊會冒泡泡)就可以
3、然後放涼就可以拿來製作麵包啦！不過我發現冰上半天效果更好！不過這湯種的保存期只有2天左右，所以還是要趁早用掉~~~